金耳的功效
1、金耳能止咳平喘
金耳性温，能治癖饮积聚、腹痛金疮。味甘，可以化痰也能止咳，定喘镇净、调气提神、平肝阳。具有治疗心脑血管疾病和保护肝脏，提高造血功能、降低血糖等药理和临床作用。对气虚、久病和产后虚弱等症有明显改善作用。它还含有一些药用成分能把人体内的病菌消灭，也能让痰液稀释，并加快它们的排出，平时人们出现咳嗽和气喘以后可以把金耳泡发，加入冰糖一起蒸制，然后食用。
2、植物燕窝
由于金耳的质地细腻，而且富含多种胶质，并有着“植物燕窝”的美誉。经常被添加到各种护肤品当中，是一种天然的美容佳品；同时也是一种可以美容的特色食材，它含有大量的胶质成分，能加快皮肤细胞代谢，可以延缓皮肤衰老，能减少皱纹生成，也能有效的细嫩肌肤，让人们的皮肤变得越来越好。对于爱美的人士而言，经常食用，具有美白养颜和增加皮肤弹性的明显效果。
3、金耳能防癌抗癌
防癌抗癌也是金耳的重要功效之一，它含有一些天然的免疫成分，能促进人体细胞代谢，提高身体的免疫功能，平时食用可以减少癌细胞的生成与再生，能起到良好的防癌抗癌作用。
4、肺部吸尘器
据说李时珍在《本草纲目》一书之中，曾经记载"其黄熟陈白者止久泻，益气不饥"。金耳含有丰富的蛋白质和纤维素，有清肺益气和补血的功效。
营养价值
金耳菌肉细嫩、胶粘，含有丰富脂肪、胶质、甘露糖、葡萄糖、岩藻糖、鼠李糖、抗肿瘤多糖、蛋白质、17种氨基酸，包括人体必需的8种氨基酸，硒、锗、磷、硫、锰、铁、镁、钙、钾等微量元素。既能补中益气，缓解身体虚弱，可以增强体质，又能让人们快速恢复体力，是一种营养滋补品，极为珍贵，有“名山珍”之誉，并可作为药用。金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类，它被誉为“稀世珍物”，营养价值历来与人参、鹿茸齐名，古代曾作为宫廷贡品而备受历代皇帝的青睐，也被列入国宴的珍稀食材，是一种理想的高级筳宴佳肴和保健佳品。
经济价值
据《中国药用真菌》，金耳性温中带寒，味甘，能化痰、止咳、定喘、调气、平肝肠，主治肺热伤阴、痰多、感冒咳嗽、气喘、高血压和老年慢性支气管炎等症。金耳主要用于制作菜品，特别是制作各种素菜。由于既能滋补，又能清泄；常被作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗之品。且用金耳烹制的素菜具有特殊的色、香、味，是宴席上不可多得的佳肴。金耳富含胶质，用糖水蒸食，不仅别具风味，滑嫩爽口，而且有清心补脑的保健作用。我国古代医学名著《本草纲目》中也有“其金色者（指金耳）治癖坎积聚，腹痛金疮”的记载，认为金耳是一种“长生不老”的神丹妙药。
金耳的作用
近现代临床医学研究证明
1、金耳的滋补营养价值优于银耳、黑木耳等胶质菌类；
2、金耳含有相当丰富的酸性异多糖等抗衰老、抗炎症、抗放射及抗癌物质；
3、调节机体代谢机能，改善机体营养状况，提高血红蛋白和血浆的含量，抑制致癌细胞活性，阻止肿瘤的生长；
4、提高机体免疫力，抗缺氧能力，降低肝总脂、降低胆固醇、降低血脂，增强造血功能；
5、促进肝脏代谢，防止形成脂肪积累于肝脏，提高肝脏解毒功能；
6、是心脏病、肝炎及肿瘤病人的食疗佳品；
7、同时，由于金耳富含胶原蛋白和氨基酸，经常食用还可嫩肤美容，防病健身，保持青春活力。
金耳的膳食
金耳莲子羹
食材：金耳10克、莲子20克、红糖少许、枸杞适量
做法：将金耳、莲子浸泡12—15小时，取适量的水用文火炖煮1小时即可。再把备好的红糖和枸杞一并放入锅中，用中、文火焖3—5分钟盛起即食。
梁食桃胶皂角米炖金耳
食材：桃胶5克、皂角米5克、蜂蜜（冰糖）10克、水1000毫升、金耳5克
做法：
将桃胶、皂角米、金耳泡开；待泡发好后，冲洗干净，去掉杂质，沥净水份备用。再取1000毫升左右的水、待水烧开后将所有食材一并倒入，用武火烧沸；沸腾后，盖上盖子用文火炖1小时，最后加入冰糖或者蜂蜜调味即可。
金耳百合羹
食材：干金耳30g鲜百合50g枸杞10g、冰糖50g
做法：
将金耳洗净，用温水泡发；待泡发好去除杂质，洗净撕成小片，沥净水份。再把鲜百合洗净掰成瓣，枸杞洗净备用；砂锅中加适量水放入金耳，中火煮至金耳粘稠时加入百合煮5分钟，而后加入枸杞再煮5分钟，最后放入冰糖，煮至冰糖融化即可。具有化痰止咳的功效。可治肺结核、久咳、痰多、感冒咳嗽、气喘、病后虚烦、惊悸等症。
冰糖金耳鸽蛋
食材：鸽蛋20个、金耳150克、冰糖200克
做法：
将鸽蛋入碗内，放入开水锅中永成荷包蛋，取出入碗。金耳入凉水中洗去泥沙，泡成膨胀，捞入筲筲内控去水分；炒锅上火，注入清水1000克，待水沸时加入冰糖溶化，跟着放入金耳，煮约2分钟，打去浮沫，倒入鸽蛋煮1分钟即成。
蜜汁金耳
食材：水发金耳400克、冰糖150克、鸽蛋12个、蜂蜜80克、樱桃12粒
做法：
将水发金耳淘洗干净，装入碗内，放冰糖和300克清水，用旺火蒸15分钟。鸽蛋磕在12把小汤匙中，上笼蒸5分钟；在炒锅中滗入蒸金耳的汁水，放入蜂蜜，用旺火加热溶化成蜜汁。金耳入汤盘，周围用鸽蛋和樱桃交叉围边，把锅内蜜汁淋上即可。
金耳蛤士蟆的做法
食材：水发金耳100克、水发蛤士蟆100克配料：水发银耳50克、木瓜200克、水发湘莲50克调料：蜂蜜50克、冰糖100克
做法
将木瓜解切成形，把金耳、银耳、蛤士蟆、木瓜、湘莲放入汤盅内，加入蜂蜜与冰糖水（甜度适中即可），蒸约30分钟即成。
金耳金瓜水蟹粥
佐料：姜丝10克、葱花2克、盐5克
做法：
1、金耳用清水浸泡20分钟至涨开，取出控水切成重约3克的小片。
2、金瓜刨皮，上笼大火蒸30分钟至熟，取出入搅拌机搅拌成金瓜蓉，水蟹宰杀治净。
3、沙煲内放入明火白粥猛火煲滚，放入姜丝、金耳、水蟹、金瓜蓉小火滚5分钟至刚熟，入盐调味，上台时撒上葱花即可。
金耳雪莲羹
食材：雪莲子10克、银耳3克、红枣6克、蜂蜜12克
做法：将银耳用清水进行泡置，用温水将雪莲子泡置，把红枣清洗干净备用。待1—2分钟左右将泡软的银耳取出，用清水清洗，将银耳红枣一起用清水浸泡；再取出雪莲子，清洗，换温水浸泡。这道工序最好提前两三个小时做。再把已经浸泡好的雪莲子、银耳、红枣放入锅中用武火煮沸，再改为中、文火焖3—5分钟，待好后盛起，温热时再加入蜂蜜即成。
金耳羹
食材：金耳25克，冰糖适量
做法：将金耳用温水泡12—15小时，再去蒂和杂质并清洗干净，，放在锅中加水煮段时间，加冰糖煮至金耳熟透，盛入碗中即成。说明：此品水发膨胀的重量为干品的20~25倍。制作时应将发好的金耳用文火煮6~8小时，成稠糊状，趁热食用。具有清热滋润、化痰止咳、调气定喘、平肝阳等，既能滋补，又有清泄的功效。常作为肝肾阴虚、肝阳偏亢的高血压病、肺热伤阴、咳嗽痰多或气喘等病症的保健食疗补品。
金耳如何保存
金耳应在阴凉干燥处贮存，泡好后的金耳，吃不完可以沥干水分，用保鲜膜包好存放于冰箱内，但时间不要超过3天。
金耳怎样挑选
1、看外观。质量好的金耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，颜色成鲜艳的橙色、金黄色、甚至橘红色；药用和美容的产品呈近白色。
2、闻气味。质量好的金耳可以闻到金耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。
