乳品中的“黄金”
奶酪是一种在牛奶或羊奶中加入适量乳酸菌发酵剂和凝乳酶，经发酵使奶中的蛋白质凝固，排除乳清，并经一定时间浓缩发酵而成的乳制品。
因为在发酵制作过程中去除了牛奶中大量的水分，得以保留牛奶中的精华。因此，奶酪的营养价值非常高，被誉为乳品中的“黄金”。
今天，我们就跟随同济大学附属同济医院营养科的吴萍医生一起来了解这块宝贵的“黄金”！
高钙高蛋白
通常每10斤牛奶浓缩得1斤奶酪，因此，奶酪的营养特点可归纳为“高钙”“高蛋白”。
奶酪中的蛋白质及钙含量均比牛奶高8-10倍，2-3片奶酪中，钙与蛋白质含量相当于1袋牛奶。此外，奶酪中维生素A、维生素D和维生素B族等脂溶性维生素含量也均比牛奶高。
另外，奶酪中还有丰富的乳酸菌，对调节肠道微生态平衡有一定益处。
零糖易消化
奶酪是发酵的牛奶，经过发酵后，原奶中的乳糖、蛋白质被分解成小分子，如半乳糖和乳酸、小分子肽链和氨基酸等，使奶酪中的碳水化合物及乳糖含量几乎为零，而蛋白质消化率可达96％-98％。因此，奶酪更易被消化，是乳糖不耐症者可选的营养食品之一。
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“吃奶”好处多
成年人每天推荐摄入相当于300克液态奶的乳制品，约合奶酪30克。青少年、孕产妇或老年人，还需要在此基础上酌情增加。
目前，国人乳制品摄入状况不乐观。大多数公众对乳制品的定位仍是营养品，尚未对“乳制品是每日膳食必需品”这一概念达成共识。因此，应鼓励大众多元摄入乳制品，在学会“喝奶”之外，更要学会“吃奶”。
对于一些特殊人群，例如吃多了容易上腹饱胀不适的胃病患者、胃容量小的宝宝等，学会“吃奶”尤为重要。因为营养素密度高的奶酪在胃内不像牛奶那么“占地方”，食用时方便、快捷，且更能保证钙、优质蛋白质、维生素等的摄入。
“吃奶”小窍门
选购奶酪时应尽量选择小包装的产品；不要一次买太多；放入冰箱冷藏；在保质期内吃完。一部分不习惯低盐、低脂奶酪的口感，可以尝试以下方法：
将奶酪与面包、脆饼搭配食用。
将奶酪融入米饭、面条中。
将奶酪、鸡蛋、番茄、黄瓜、生菜等夹在馒头里，做成简易版的“三明治”。
将奶酪与蔬果薯类一起做成奶酪沙拉、土豆奶酪饼。
不过，在制作奶酪时，浓缩的不仅是蛋白质和钙，还有盐分和脂肪。因此，除了关注钙及蛋白质含量，更要关注原有标签中的“钙钠比”与“脂肪蛋白质比”。
婴幼儿因消化功能和肾脏功能发育不全，盐摄入过多会加重肾脏负荷，更适合食用钙钠比高的低盐高钙奶酪。