藜麦脂肪含量极低，而且大多是亚油酸、亚麻酸等对人体有积极作用的不饱和脂肪酸，特别适合爱美女士、减肥者、老年人食用。此外，藜麦还含有多种维生素、多酚、类黄酮类、皂苷和植物甾醇类等物质，是一种低果糖、低葡萄糖的杂粮。藜麦是印第安人的主粮，与我国的水稻具有同等重要的地位，被印第安人称为“粮食之母”。早在80年代，就被美国引入到美国航空航天局，成为了美国宇航员专用粮食。
三色藜麦吐司（450克吐司/2条）
原料：三色藜麦30克、面包粉500克、盐6克、细砂糖50克、干酵母3小勺、奶粉10克、全蛋液50克、纯净水100-130克、黄油40克
烘焙：置烤箱下层，上火160度、下火180度，烤35分钟
制作过程
1、称取三色藜麦30克，用清水淘洗干净，直接放入砂锅内，加入纯净水300克，浸泡30分钟。黄油40克，切成小丁，室温融化。
2、砂锅上灶，大火煮沸后，调成小火，盖盖熬煮15分钟，立即停火，离灶放凉后备用。
3、称取面包粉500克、盐6克、细砂糖50克、干酵母3小勺、奶粉10克、全蛋液50克，连熬好放凉的藜麦粥一同倒入和面桶内。根据自家面包粉的吸水性不同，加入纯净水100-130克，和成面团。揉至有较多面筋产生时，加入室温融化的黄油，继续揉面。一直揉至完全阶段，取一小块面团，可以抻拉出薄而透明的“手套膜”。
4、把揉好的面团放入发酵桶内，表面覆盖保鲜膜，根据室温高低，一次发酵1-1.5小时，发酵至2-2.5倍大小。手指蘸少许面包粉，从发酵好的面团中间插入，洞口既不回缩，也不塌陷，一次发酵就发好了。洞口回缩，说明一次发酵还没有到位，还要酌情发酵10余分钟；如果洞口塌陷，便是发酵过头，也就无力回天了。
5、把一次发酵完成的面团移至案板，平均分成6块，团圆排气后，表面覆盖保鲜膜，进行“中间发酵”15分钟。
6、把中间醒发好的面团再次揉圆，擀成宽长舌状，两边向中间各折叠三分之一。再次擀成长舌状，下面擀的略薄一点，从上到下卷2-2.5圈，卷成吐司卷，3个一组，均距摆入吐司模具内。
7、把吐司模具放入烤箱下层烤网上面，选用发酵功能或者最底层置一烤盘，注入适量热水，保持发酵所必需的温度与湿度，中间换热水1-2次。进行二次发酵35分钟左右，发酵至9成满，取出后用手指轻按，可以快速回弹，说明二次发酵就到位了。取出底层烤盘，小心别把烤盘里面的热水洒出，损坏烤箱电路。
8、烤箱提前预热，把吐司模具放回烤箱下层烤网上面，调上火160度、下火180度，烤35分钟。烘烤15分钟后，表面开始变黄，及时加盖锡纸，防止烤过而变黑，影响口感。每一台烤箱的温度都有所差别，请根据自家烤箱火力大小适当调整温度高低。把烤好的吐司取出，室温放凉后脱模，彻底放凉后装入保鲜袋室温保存。切记，面包吐司类西点，绝对不能放入冰箱冷藏，以防止面筋断裂，影响口感。
