黄金炒饭原则上只用蛋黄，颜色才纯粹亮丽。这一点跟人们心中的健康理念不同。有些人平时只吃蛋白，不吃蛋黄，害怕胆固醇超标。一般人是蛋白和蛋黄同食，保证营养摄入的最大化。今天炒了一盘最基础款的黄金炒饭，只用了鸡蛋和米饭，蛋白同炒，炒好后也看不出来。葱花点缀其中，如黄金甲上点点翡翠，色泽诱人，真是饱了口福又饱了眼福。跟大家分享一下简单的制作过程吧。
食材准备：一小碗米饭、三个土鸡蛋、三根小米葱
制作过程：
先取出要炒的米饭，用餐叉碾压散开。
鸡蛋清洗干净后，把蛋清和蛋黄分离。把蛋清打入一个小碗中，加入少许料酒和盐，搅打均匀。蛋黄直接放在米饭中。
用餐叉把蛋黄压破，加一克盐跟米饭拌匀。这道工序最好用手来完成。用手抓捏以后，蛋黄液才能充分渗透到米饭中。拌好后再静置五分钟。
接下来处理蛋白。要想蛋白不影响成品的颜值，首先要炒蛋白。开小火，锅中放入少许的食用油，倒入蛋白，用筷子不停地划动，使蛋白在凝固的过程中不至于凝结在一起。炒好的蛋白应该是松散的，细小如米粒的样子。蛋白炒好后，可以倒入拌好的米饭直接炒，也可以把蛋白碎粒盛放在米饭中拌匀再下锅炒。
锅中放入少许的油，把处理好的米饭倒入锅中，用铲子不停地翻动。刚刚入锅的米饭粒都粘在一起，要不停地翻炒，使其松散。
全程不要加水，只要控制好火候就行了。
炒至粒粒分明，色泽金黄，蛋香米香四溢，就可以撒入葱花，拌匀就出锅。为了黄金米饭颜色的纯粹性，不要加生抽。
一道家常的黄金炒饭就做好了。这种炒制方法一点都不要担心浪费蛋白。实际上，人就应该多补充蛋白质，特别是用炒饭当早餐的主食，更应该把蛋白利用起来。
这是一道最基础款的黄金炒饭，主要介绍制作的步骤和注意的事项，现实生活中，人们都在此基础上，加入许多爱吃的、有营养的食材，虾仁、火腿、瘦肉、海参粒，各种特有的家的味道，但都离不开莹润又金黄的饭粒。
